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[실시간뉴스]흰쌀밥 대신 누룽지?…8분 굽자 발암 추정 물질 약 80배

온카뱅크관리자

2026-11-16 05:27:36

<div id="layerTranslateNotice" style="display:none;"></div>  <strong class="summary_view" data-translation="true">누룽지 혈당지수 72는 ‘추정치’…흰쌀밥보다 낮다는 근거 부족<br>백미 누룽지를 8분 구웠더니…아크릴아마이드 2분의 약 80배<br>물을 부어도 탄수화물은 그대로…끓이기 전 마른 양으로 따져야</strong> 
        <div class="article_view" data-translation-body="true" data-tiara-layer="article_body" data-tiara-action-name="본문이미지확대_클릭"> 
         <section dmcf-sid="tJwCGSkLNA">
          <p contents-hash="013870ec45b78d6f24740feb959b4f2bac32ea3b96c9c6eecb8ce786bd895fca" dmcf-pid="FirhHvEokj" dmcf-ptype="general">흰쌀밥 대신 누룽지를 끓여 먹으면 혈당이 덜 오를까. 누룽지 혈당지수로 알려진 72는 비슷한 식품의 값을 대신 적용한 추정치다. 이 숫자만으로는 누룽지가 흰쌀밥보다 혈당을 덜 올린다고 말하기 어렵다.</p>
          <figure class="figure_frm origin_fig" contents-hash="a21a82ab884b56d1aef910efba8256474fab8730b2735446d6bed7397ce7dfc3" dmcf-pid="3nmlXTDgkN" dmcf-ptype="figure">
           <p class="link_figure"><img alt="돌솥에 눌어붙은 누룽지에 물을 붓고 있다. 물을 더 부어도 넣은 누룽지의 탄수화물 양은 그대로다. 위키미디어" class="thumb_g_article" data-org-src="https://t1.daumcdn.net/news/202611/16/segye/20261116050242694ddgd.png" data-org-width="1672" dmcf-mid="U5MRdPztk7" dmcf-mtype="image" height="auto" src="https://img2.daumcdn.net/thumb/R658x0.q70/?fname=https://t1.daumcdn.net/news/202611/16/segye/20261116050242694ddgd.png" width="658"></p>
           <figcaption class="txt_caption default_figure">
            돌솥에 눌어붙은 누룽지에 물을 붓고 있다. 물을 더 부어도 넣은 누룽지의 탄수화물 양은 그대로다. 위키미디어
           </figcaption>
          </figure>
          <div contents-hash="548ee44f825febdec7a7518e8866a5abf935c6314dd21e967d9ae92755794d47" dmcf-pid="0LsSZywaAa" dmcf-ptype="general">
            굽는 시간도 따져봐야 한다. 한경대 연구진이 실험해 보니 백미 누룽지를 8분 구웠을 때 아크릴아마이드 함량이 2분 구웠을 때의 약 80배였다.
          </div>
          <p contents-hash="5fb3aa412ff6c928c5a69e699188900f00f35ba9e3e800c07bee327fc66af2f5" dmcf-pid="poOv5WrNag" dmcf-ptype="general">◆혈당지수 72는 비슷한 식품 값으로 추정한 수치</p>
          <p contents-hash="cceb4eb0e038b69ba5d245bda20a39c0172b870fa4be7b0eebebc65003c5b4b8" dmcf-pid="UgIT1Ymjko" dmcf-ptype="general">서울대·가톨릭대 연구진은 한국영양학회지에 한국인이 자주 먹는 식품 653개의 혈당지수 표를 발표했다. 측정 자료가 없는 60개 품목에는 비슷한 식품의 값을 넣었다. 누룽지도 그중 하나다.</p>
          <p contents-hash="366395679c95007daa4c20ab23ad5fca1381115dd6bd8e74dcbbfb7bf6e3fb38" dmcf-pid="uaCytGsAjL" dmcf-ptype="general">포도당을 100으로 놓은 이 논문 부록에서 밥과 누룽지의 혈당지수는 모두 72였다. 연구진은 밥의 출처로 국제 혈당지수 표를 제시했고, 누룽지는 추정치로 표시했다. 숫자가 같다고 해서 두 음식이 혈당을 똑같이 올린다고 단정할 수는 없다.</p>
          <p contents-hash="9ccffcc0cdce282bbaddc0250db9738e8a20bb541d74c615897d5688eb4dc8b9" dmcf-pid="7ASG0ZCENn" dmcf-ptype="general">대한당뇨병학회는 혈당지수 55 이하를 낮음, 70 이상을 높음으로 나눈다. 같은 음식도 조리법, 곁들인 반찬, 한 끼에 먹은 탄수화물 양에 따라 식후 혈당이 달라진다.</p>
          <p contents-hash="c1ac6405262944f5b7f8a591d9a7ab8c759af03eabc71f1e6a326bd3d694205b" dmcf-pid="zcvHp5hDoi" dmcf-ptype="general">◆섭취량, 끓이기 전 마른 누룽지 기준</p>
          <p contents-hash="1c64419cce9c89af759732e2bd2bff5319c907fd9e10680b296aabe7612f300e" dmcf-pid="qkTXU1lwoJ" dmcf-ptype="general">마른 누룽지는 조금만 넣어도 물을 넉넉히 부으면 한 그릇이 된다. 물을 늘려도 탄수화물 양은 그대로다.</p>
          <p contents-hash="69d86c191922d4f59e831f0b56a1b006c6f946ff5c228029f28cf4a7a3b3dd40" dmcf-pid="BEyZutSrod" dmcf-ptype="general">대한당뇨병학회는 한 끼 탄수화물 총량을 식후 혈당을 좌우하는 주요 요인으로 꼽는다. 누룽지는 그릇 크기 대신 끓이기 전 마른 누룽지 무게로 양을 가늠해야 한다. 시판 제품은 포장지 영양정보에서 기준량과 탄수화물 함량을 보면 된다.</p>
          <p contents-hash="76e775b7bf81835b7dfb70cd692a3eb3df3e8f3fc86ce358eb80c6fd2c0d65c7" dmcf-pid="bDW57FvmNe" dmcf-ptype="general">누룽지만 먹으면 단백질과 식이섬유가 모자란다. 달걀, 두부, 채소 반찬을 곁들이면 채울 수 있다.</p>
          <p contents-hash="16fb981a405ea53efe78b82b307e48e55c365dd4185af0b2f1a85cf6d095a7ef" dmcf-pid="KwY1z3TsjR" dmcf-ptype="general">◆2분 대비 5분 가열 땐 약 48배, 8분엔 약 80배</p>
          <p contents-hash="efea0e90f9fc00decd580cda3f6a641dabc0ed7b1bf6d386729e3b729b3d532b" dmcf-pid="9rGtq0yOkM" dmcf-ptype="general">한경대 연구진은 백미 누룽지를 2분, 5분, 8분, 11분, 14분 동안 구워 성분을 비교했다. 결과는 한국식품영양과학회지에 실렸다.</p>
          <p contents-hash="25ed8f4e51c2c15b0f328857edf1213fe0256deb516cdc784a043a7b2069a7f1" dmcf-pid="2mHFBpWIjx" dmcf-ptype="general">이 실험에서 아크릴아마이드 함량은 2분 구운 시료보다 5분 구운 시료에서 약 48배, 8분 구운 시료에서 약 80배였다. 8분, 11분, 14분 시료는 함량이 비슷했다.</p>
          <figure class="figure_frm origin_fig" contents-hash="a34a1893e6402424a33c6b24edfe7aa4d2909040908326a75411d2fdbf4bbb89" dmcf-pid="VsX3bUYCaQ" dmcf-ptype="figure">
           <p class="link_figure"><img alt="흰쌀밥과 끓인 누룽지, 굽기 정도가 다른 누룽지가 놓여 있다. 백미 누룽지 실험에서 8분 구운 시료의 아크릴아마이드 함량은 2분 구운 시료의 약 80배였다. AI 생성 이미지" class="thumb_g_article" data-org-src="https://t1.daumcdn.net/news/202611/16/segye/20261116050243095nvll.png" data-org-width="1672" dmcf-mid="uCYGXTDggu" dmcf-mtype="image" height="auto" src="https://img1.daumcdn.net/thumb/R658x0.q70/?fname=https://t1.daumcdn.net/news/202611/16/segye/20261116050243095nvll.png" width="658"></p>
           <figcaption class="txt_caption default_figure">
            흰쌀밥과 끓인 누룽지, 굽기 정도가 다른 누룽지가 놓여 있다. 백미 누룽지 실험에서 8분 구운 시료의 아크릴아마이드 함량은 2분 구운 시료의 약 80배였다. AI 생성 이미지
           </figcaption>
          </figure>
          <div contents-hash="9983f43b44aeaadf99bc96a0d61bfbebdb326d7b8e8d9334acf3d6ca9892d349" dmcf-pid="fOZ0KuGhjP" dmcf-ptype="general">
            아크릴아마이드는 곡류나 감자처럼 탄수화물이 많은 식품을 고온에서 굽거나 튀길 때 생긴다. 미국 식품의약국(FDA)은 삶거나 찌는 조리에서는 보통 생기지 않는다고 설명한다.
          </div>
          <p contents-hash="3529e55fc6b843acdc2b93f44fad0f8adbf62cfdcec9b324f6a5f3e0983411cc" dmcf-pid="4I5p97Hlc6" dmcf-ptype="general">국제암연구소(IARC)는 이 물질을 인체 발암 추정 물질(2A군)로 분류한다. 오래 구울수록 폴리페놀과 플라보노이드 같은 항산화 성분도 늘었다.</p>
          <p contents-hash="ad5796c22075bd8fdb1b75bd5e180a2c17182b8440ed84cdea2c8ef1b6d74688" dmcf-pid="8C1U2zXSN8" dmcf-ptype="general">연구진은 항산화 활성과 아크릴아마이드 함량을 함께 따져 이 실험 조건에서는 5분 이내가 적절하다고 봤다. 연구실에서 만든 누룽지를 분석한 결과여서 집에서는 불 세기나 조리기구에 따라 달라질 수 있다.</p>
          <p contents-hash="165c82338c3641321712b404b1503a485ebb2de4837a198c5ad63bf71f4105a6" dmcf-pid="6htuVqZvj4" dmcf-ptype="general">잡곡 누룽지는 함량이 더 높았다. 같은 대학 연구진이 한국식품과학회지에 발표한 실험에서 5분 구운 귀리 누룽지의 아크릴아마이드 함량은 백미 누룽지의 약 7배였다. 현미, 가바현미, 보리 누룽지도 백미보다 많았다. 항산화 활성은 잡곡 누룽지가 더 높았다.</p>
          <p contents-hash="683172e797514c28413f6ac6f98164d17eacf9d33c5b16e16fb3ef430a8187b1" dmcf-pid="PlF7fB5Taf" dmcf-ptype="general">김현주 기자 hjk@segye.com</p>
         </section> 
        </div> 
        <p class="" data-translation="true">Copyright © 세계일보. 무단전재 및 재배포 금지.</p>

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