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[실시간뉴스]전통 메주 대신 많이 쓰는 개량식 알메주…원산지 거짓표기 ‘꼼짝마’

온카뱅크관리자

2024-07-02 16:04:35

<div id="layerTranslateNotice" style="display:none;"></div> [농관원 과학수사대(CSI)를 아시나요] (6·끝) 알메주 원산지 판별 
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 국산 알메주. 낱알 크기가 다양하고 미황색을 띤다. 부서진 형태도 거의 없다.
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 간장·된장은 예부터 우리 민족에게 필수 아미노산과 지방산 등의 영양성분을 공급해주는 중요한 전통식품이다. 장류 제조과정에서 메주의 발효가 맛을 결정하는데 전통 메주는 콩을 하룻밤 물에 불려 찌거나 삶아 으깬 후 벽돌 모양 등으로 빚어 만든다.  
 일반적으로 전통 메주를 사용하면 간장의 숙성 기간이 4개월 정도 걸린다. 그러나 최근엔 편리하고 숙성이 빨라 개량식 알메주를 구매하는 소비자 또한 늘고 있다.  
 알메주는 인터넷 쇼핑몰과 식자재마트 등에서 1~5㎏ 단위로 포장돼 유통된다. 국내산이 중국산에 비해 2∼3배 비싼 까닭에 중국산을 국내산으로 거짓 표시하는 사례도 증가하고 있다. 
 농관원 시험연구소는 소비자들이 많이 찾는 가공식품에 대해 원산지 판별기술을 개발하고 있다. 알메주에 대해선 2023년 원산지 판별기술을 개발하는 데 성공했다.    
 기술개발 과정에선 국내산·외국산 표준시료를 수집하는 것이 가장 어려웠다. 전국 알메주 가공공장을 찾아다니며 국산 콩 여부를 일일이 확인하고 제조공정을 지켜보며 국내산 표준시료를 확보해야 했기 때문이다.  
 국경 검역기관의 협조를 얻어 국내 통관 전 보세구역 컨테이너에 들어가 20㎏들이 자루에 포장된 외국산 알메주를 수집하기도 했다. 원산지가 확실해야만 정확한 판별이 가능하므로 표준시료 수집에 최선의 노력을 기울인 것이다. 이런 노력 끝에 알메주를 200점 이상 확보할 수 있었다.  
 알메주는 발효과정에서 주요 영양성분인 단백질·지질·탄수화물 등이 아미노산·지방산·당류 등으로 분해된다. 이렇게 분해된 유기질과, 콩에 함유된 아연·칼슘·구리 등의 무기질을 분석하면 원산지를 판별해낼 수 있다.   
 알메주의 원산지 판별을 위해선 근적외선 분광분석법과 엑스선 형광분석법을 활용한다. 근적외선 분광분석법은 알메주에 근적외선을 투과해 흡수되는 파장을 분석하는 것으로, 아미노산·지방산 등 유기질을 측정할 수 있다.  
 알메주를 분석할 때는 1600~2500nm 파장을 주로 사용하는데 해당 파장은 국내산·외국산을 가장 잘 구별할 수 있는 최적의 파장이다.  
 엑스선 형광분석법은 근적외선 대신 엑스레이를 사용한다는 점과, 유기질 대신 아연·칼슘과 같은 무기질의 형광 신호를 측정한다는 부분이 다르다.  
 농관원 시험연구소는 단속 과정에서 특별사법경찰관이 원산지가 의심되는 알메주를 의뢰하면 앞서 언급한 두 방법을 통해 국내산과 외국산을 신속하고 정확하게 분석한다. 판별 정확도는 95% 이상에 달한다.  
 알메주 원산지 판별법 개발에 성공하고 이에 맞춰 6월21일 자로 원산지 검정 대상 품목 고시에 알메주를 추가했다. 알메주 원산지 판별을 위한 과학수사의 법적 근거가 마련돼 국내산과 외국산 알메주를 더욱 정확하게 판별할 수 있게 됐다. 
 농관원 시험연구소는 현재 밀가루의 원산지 판별기술도 연구하고 있고 조만간 개발 완료를 눈앞에 두고 있다. 원료 농산물의 형태가 변형되는 가공식품은 눈으로 원산지 구별이 어려운 만큼 앞으로 가공식품의 원산지 판별기술을 지속해서 개발해 나갈 계획이다. 
 장한섭 국립농산물품질관리원 시험연구소 원산지검정과장
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