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[IT뉴스][킁킁과학] 은행 열매는 왜 토 냄새를 풍길까

온카뱅크관리자

2024-10-05 08:00:24

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        <div class="article_view" data-translation-body="true" data-tiara-layer="article_body" data-tiara-action-name="본문이미지확대_클릭"> 
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          <figure class="figure_frm origin_fig" dmcf-pid="3Su72hIiZK" dmcf-ptype="figure">
           <p class="link_figure"><img alt="게티이미지뱅크 제공" class="thumb_g_article" data-org-src="https://t1.daumcdn.net/news/202410/05/dongascience/20241005080029807pqzw.jpg" data-org-width="680" dmcf-mid="1VnLcq7vtV" dmcf-mtype="image" height="auto" src="https://img3.daumcdn.net/thumb/R658x0.q70/?fname=https://t1.daumcdn.net/news/202410/05/dongascience/20241005080029807pqzw.jpg" width="658"></p>
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            게티이미지뱅크 제공
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          <p dmcf-pid="0v7zVlCnXb" dmcf-ptype="general">하늘이 높고 푸른 가을날 노랗고 붉은색으로 물든 가로수 아래를 걷다 보면 형언하기 힘든 악취가 코를 찌르기 시작한다. 타이어와 신발에 밟혀 뭉개진 은행 열매 냄새다. 은행 열매는 어떻게 이 아름다운 계절에 고약한 냄새를 풍기는 것일까.</p>
          <p dmcf-pid="pMwrlQ6FXB" dmcf-ptype="general"> 은행나무는 겉씨식물로 엄밀히 말하면 은행 열매는 열매가 아니라 종자다. 이 종자의 노랗고 물렁물렁한 가장 바깥 부분인 '외종피'가 냄새의 근원이다. 냄새를 내는 물질이 외종피에 들어있는 '빌로볼(Bilobol)'과 '은행산(Ginkgolic acid)'으로 알려져 있다. 이 두 물질은 피부를 자극하는 성분이 있어 맨살에 닿았을 때 피부염을 유발할 수 있다. 그런데 이 성분들이 실제로 악취를 유발하는지에 관한 연구는 찾기 쉽지 않다.</p>
          <p dmcf-pid="URrmSxP3Yq" dmcf-ptype="general"> 오히려 눈에 띄는 연구는 미국 식품 회사인 제너럴 푸드에서 화학자로 일하던 토마스 팔리먼트가 1995년 발표한 내용이다.(doi: 10.1021/bk-1995-0596.ch025) </p>
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           <p class="link_figure"><img alt="부탄산 - 부티르산이라고도 불린다. 탄소 4개를 가진 포화 지방산이다. 게티이미지뱅크 제공" class="thumb_g_article" data-org-src="https://t1.daumcdn.net/news/202410/05/dongascience/20241005080031033muze.jpg" data-org-width="680" dmcf-mid="tSf4RXGkt2" dmcf-mtype="image" height="auto" src="https://img2.daumcdn.net/thumb/R658x0.q70/?fname=https://t1.daumcdn.net/news/202410/05/dongascience/20241005080031033muze.jpg" width="658"></p>
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            부탄산 - 부티르산이라고도 불린다. 탄소 4개를 가진 포화 지방산이다. 게티이미지뱅크 제공
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          <p dmcf-pid="7iICWdRuZ7" dmcf-ptype="general">그는 가스 크로마토그래피를 이용해 외종피에서 '부탄산(Butanoic acid)'과 '카프로산(Caproic acid)'을 분리해 냈다. 부탄산은 우유, 버터, 치즈 등 다양한 물질에 들어 있는 카복실산 화합물이다. 사람의 구토물에도 포함돼 불쾌한 냄새를 내는 것이 특징이다.</p>
          <p dmcf-pid="znChYJe7Zu" dmcf-ptype="general">버터나 야자유, 팜유의 성분인 카프로산 또한 악취를 가진 무색 액체로 은행 냄새를 만드는 데 한 몫한다. 은행 냄새의 범인은 이 두 물질이라 볼 수 있다.</p>
          <p dmcf-pid="qhpUKIsdZU" dmcf-ptype="general"> 은행나무는 동아시아에서 꾸준히 식용과 약용으로 재배되고있으나 냄새가 고약한 외종피는 애물단지로 전락했다. 그럼에도 연구자들은 약효가 있는 새로운 성분이 있을 거란 기대를 버리지 않은 채 지금도 악취 속에서 외종피를 뒤적이고 있다.</p>
          <p dmcf-pid="BlUu9COJZp" dmcf-ptype="general"><strong>※관련기사</strong><br> 과학동아 10월호, <strong>[킁킁과학] 은행 열매는 왜 토 냄새를 풍길까</strong></p>
          <p dmcf-pid="bSu72hIiX0" dmcf-ptype="general">[이창욱 기자 changwooklee@donga.com]</p>
         </section> 
        </div> 
        <p class="" data-translation="true">Copyright © 동아사이언스. 무단전재 및 재배포 금지.</p>

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