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[실시간뉴스]냉동실에 넣어둔 떡, 갓 뽑은 떡처럼 해동하는 방법

온카뱅크관리자

2024-10-01 06:05:16

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        <div class="article_view" data-translation-body="true" data-tiara-layer="article_body" data-tiara-action-name="본문이미지확대_클릭"> 
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          <figure class="figure_frm origin_fig" dmcf-pid="UYPBEf9H85" dmcf-ptype="figure">
           <p class="link_figure"><img alt="냉동 떡을 꺼내 떡 표면에 스프레이 등으로 물을 조금 적셔 촉촉하게 만든 뒤 전자레인지에 돌리면 떡의 맛과 찰기를 유지할 수 있다./사진=클립아트코리아" class="thumb_g_article" data-org-src="https://t1.daumcdn.net/news/202410/01/healthchosun/20241001060034459khtv.jpg" data-org-width="1000" dmcf-mid="0PQbD42XPt" dmcf-mtype="image" height="auto" src="https://img3.daumcdn.net/thumb/R658x0.q70/?fname=https://t1.daumcdn.net/news/202410/01/healthchosun/20241001060034459khtv.jpg" width="658"></p>
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            냉동 떡을 꺼내 떡 표면에 스프레이 등으로 물을 조금 적셔 촉촉하게 만든 뒤 전자레인지에 돌리면 떡의 맛과 찰기를 유지할 수 있다./사진=클립아트코리아
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            떡은 냉동 보관해야 미생물 성장을 억제하고 찰기와 맛을 오래 유지할 수 있다. 그런데 냉동 보관한 떡을 해동해 먹으면 갓 쪄서 나왔을 때의 쫄깃함과 특유의 맛을 온전히 느끼기 어렵다. 냉동 보관해둔 떡을 갓 뽑은 떡처럼 맛있게 먹을 수 있는 방법은 없을까?
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          <p dmcf-pid="7BcJGaLK4X" dmcf-ptype="general">떡의 맛과 찰기를 유지하려면 ‘전분 노화 현상’을 피해야 한다. 전분 노화 현상은 떡에 함유된 전분이 산소와 만나면 녹말 구조가 변해 딱딱해지고 수분이 빠지는 것을 말한다. 떡이 따뜻하고 수분이 있을 때 주방용 랩, 지퍼백이나 밀폐 용기에 1회분으로 소분해 밀봉 포장한 후 냉동고에 넣는 게 좋다. 전분이 공기와 닿는 것을 최소화해야 전분 노화를 막을 수 있다. 식품의약품안전처에 의하면, 전분 노화는 냉장실 온도인 섭씨 0~4도에서 가장 빠르게 진행되기 때문에 냉장 보관이나 실온 보관은 피해야 한다. </p>
          <p dmcf-pid="zBcJGaLK8H" dmcf-ptype="general">얼려둔 떡을 해동할 때에도 수분 유지가 핵심이다. 세브란스병원 김우정 영양팀장은 “냉동 보관한 떡은 수분을 적절히 보충하며 해동해야 떡이 갈라지는 것을 막고 식감을 살릴 수 있다”고 말했다. 냉동 떡을 꺼내 떡 표면에 스프레이 등으로 물을 조금 적셔 촉촉하게 만든 뒤 전자레인지에 돌리면 된다. 김우정 영양팀장은 “전자레인지에 물기를 머금은 떡을 2~3분 돌리면 물 분자가 이동하면서 떡에 열이 가해져 표면이 말라붙지 않고 맛있는 떡을 섭취할 수 있다”고 말했다. 떡의 전분에 물과 열이 가해지면서 사이사이 물이 들어가 쫄깃한 찰기가 생기는 원리다. 전자레인지에 떡을 돌릴 때 뚜껑을 덮은 채로 넣으면 공기가 차단돼 더 쫄깃하고 맛있게 해동이 된다. </p>
          <p dmcf-pid="q8Oj3wkP6G" dmcf-ptype="general">한편, 냉동한 떡을 해동 후 다시 냉동하는 것은 금물이다. 떡에 미생물이 증식할 가능성이 높아져 식중독 발병 위험이 커진다.</p>
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        <p class="" data-translation="true">Copyright © 헬스조선. 무단전재 및 재배포 금지.</p>

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