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[실시간뉴스]달걀 노른자, 푸르스름하게 변했는데… 설마 상한 걸까?

온카뱅크관리자

2024-09-13 06:07:23

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           <p class="link_figure"><img alt="회색으로 변한 노른자는 건강상 아무런 문제를 일으키지 않는다./사진=게티이미지뱅크" class="thumb_g_article" data-org-src="https://t1.daumcdn.net/news/202409/13/healthchosun/20240913060033369iacf.jpg" data-org-width="1200" dmcf-mid="8ejs1MOJ6I" dmcf-mtype="image" height="auto" src="https://img2.daumcdn.net/thumb/R658x0.q70/?fname=https://t1.daumcdn.net/news/202409/13/healthchosun/20240913060033369iacf.jpg" width="658"></p>
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            회색으로 변한 노른자는 건강상 아무런 문제를 일으키지 않는다./사진=게티이미지뱅크
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            삶은 달걀을 먹다 보면 노른자에 회색과 비슷한 푸르스름한 색이 발견될 때가 있다. 달걀이 상한 것인지, 문제가 있는 달걀인지 걱정하고는 하는데, 정말 회색으로 변한 달걀 노른자는 먹어도 괜찮은 걸까?
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          <p dmcf-pid="xY7faH41Qr" dmcf-ptype="general"><strong>◇회색 부분, 오래 삶아서 생긴 현상<br></strong>회색으로 변한 노른자는 건강상 아무런 문제를 일으키지 않는다. 이는 달걀을 가열할 때 발생하는 자연스러운 화학 반응이다. 달걀을 오래 삶으면 노른자의 철(Fe) 성분과 흰자의 황화수소(H2S)성분이 열에 반응해 황화철 반응을 일으킨다. 이로 인해 노른자 표면에 회색과 비슷한 푸른색이 나타나게 되는 것이다.</p>
          <p dmcf-pid="yeEh0Jlo6w" dmcf-ptype="general">회색 노른자를 피하고 싶다면 달걀을 너무 오랜 시간 익히지 않으면 된다. 달걀은 적어도 중불 기준 10분 정도 삶으면 완숙이 된다. 그런데, 완숙이 되는 시간을 넘길 정도로 오래 삶으면 노른자가 회색빛으로 변할 수 있다. 삶은 직후 달걀을 빨리 식혀주는 방법도 노른자 변색 방지에 도움을 준다. 금방 삶은 달걀 위에 찬물을 붓거나 완전히 식을 때까지 그릇이나 얼음물이 담긴 용기에 달걀을 담그면 된다.</p>
          <p dmcf-pid="WVnkY4EQPD" dmcf-ptype="general"><strong>◇삶은 달걀, 바로 섭취하는 게 좋아<br></strong>한편, 삶은 달걀은 조리 후 가능하면 바로 섭취하는 게 가장 좋다. 미국 식품의약국(FDA)에 따르면 달걀은 조리 후 2시간 이내 냉장 보관해야 한다. 2시간 이상 실온에 두면 신선도가 급격하게 떨어지기 때문이다. FDA에서는 냉장고 상태나 달걀의 오염 정도에 따라 다르지만, 보편적으로 삶은 달걀은 냉장 보관 시 최대 7일까지 먹을 수 있다고 밝혔다. 하지만 냉장 보관하더라도 부패의 우려가 있기 때문에 가급적이면 빠른 시일 내에 먹는 게 안전하다. 부패한 경우 삶은 달걀에서 썩은 냄새가 나거나 끈적끈적한 질감이 느껴진다. 이때는 먹지 않고 바로 폐기해야 한다.</p>
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        <p class="" data-translation="true">Copyright © 헬스조선. 무단전재 및 재배포 금지.</p>

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